Topinambour ou Artichaut de Jérusalem ou Salsifi d'Amérique

Helianthus tuberosus, également connu sous le nom de topinambour, artichaut de Jérusalem ou soleil vivace, est une espèce de tournesol originaire d'Amérique du Nord. Il est cultivé dans toute la zone tempérée pour son tubercule, qui est utilisé comme légume-racine.

Le topinambour est une plante vivace qui peut atteindre 2 à 3 mètres de hauteur. Elle a des tiges dressées et ramifiées, et des feuilles grandes et lobées. Les fleurs sont jaunes et mesurent environ 5 cm de diamètre.

Les tubercules du topinambour sont de forme irrégulière, et peuvent atteindre 10 cm de long. Ils sont de couleur blanche, jaune ou rouge. La chair du topinambour est blanche et croquante, et a une saveur légèrement sucrée.

Le topinambour est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il peut être rôti, écrasé, frit ou ajouté aux soupes et ragoûts. Il peut également être utilisé pour faire de la farine et d'autres produits alimentaires.